Читать «Сборник народных рецептов украинских блюд» онлайн
Владимир Молоков
Страница 19 из 37
ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Цветную капусту промыть, залить холодной водой, добавить соль, сахар, отварить. Разобрать ее на небольшие кочешки и обжарить на масле. При подаче на стол капусту обвалять в сухарях.
Цветная капуста – 1 кг, масло – 50 г, сухари – 50 г, соль, сахар – по вкусу.
ТАРАТУТА
Свежую свеклу очистить, нарезать тонкими пластинками и сварить. Соленые огурцы порезать кубиками, а лук – кружочками. В стеклянную или керамическую посуду положить слоями огурцы, свеклу, лук. Залить маринадом из огуречного рассола, свекольного отвара и подсолнечного масла. Поставить в холодное место. Через сутки таратута готова.
Свекла – 500 г, огурцы – 300 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
Капусту промыть, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить горячее молоко и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу и тушить еще 5 – 10 мин. Кастрюлю снять с огня, добавить желтки, соль, перец, хорошо перемешать и остудить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать котлеты со сметанным соусом.
Капуста – 1 кг, манная крупа – 100 г, молоко – 100 г, яйца – 3 шт., сухари – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Свеклу помыть, залить горячей водой и отварить. Остудить, очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, потертые яблоки, соль и тушить на сливочном масле 10 – 15 мин.
При подаче на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свекла – 500 г, лук – 100 г, яблоки – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, зелень укропа и петрушки.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды. Добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить до готовности.
Морковь – 1 кг, сливочное масло – 100 г, соль, сахар – по вкусу.
БАБКА ИЗ МОРКОВИ
Очищенную морковь натереть на терке и поджарить на сливочном масле. Добавить растертые с сахаром желтки, сметану, сливочное масло, муку, соль и хорошо перемешать. В подготовленную массу добавить взбитые белки и все выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 1 час. .Бабку подавать на стол со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Морковь – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сметана – 100 г, пшеничная мука – 50 г, соль – по. Вкусу.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Помидоры помыть, сверху срезать и осторожно вынуть сердцевину. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
Начинка: грибы промыть, мелко посечь, посолить и поджарить. Залить сметанным соусом и еще раз подогреть.
Помидоры – 1 кг, свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметанный соус – 20(7 г, соль – по вкусу.
ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
Кабачки нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, еще раз обвалять в сухарях и поджарить до румяного цвета с обеих сторон. Кабачки положить в кастрюлю и на 10 мин. поставить в духовку. Подают кабачки на стол с зеленью укропа и петрушки.
Кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 50 г, сливочное или подсолнечное масло – 100 г, сухари – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.
СИЧЕНИКИ МОРКОВНЫЕ
Морковь очистить, пропустить через мясорубку и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, хорошо перемешать и тушить до готовности крупы. Готовую массу заправить яйцами, солью, разделить на части и сформовать сиченики. Обвалять их всухарях и жарить с обеих сторон на сливочном или подсолнечном масле.
Морковь – 1 кг, сливочное масло – 50 г, молоко – 100 г, манная крупа – 100 г, яйца – 2 шт., сухари – 70 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Кабачки очистить, удалить мякоть так, чтобы осталось дно, проварить в подсоленной воде и заполнить начинкой. Фаршированные кабачки положить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Начинки: морковь и лук нарезать соломкой, поджарить на подсолнечном масле до готовности и смешать с измельченными вареными яйцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль и все хорошо перемешать.
Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 20 г, сухари – 50 г.
Начинка: морковь – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, яйца – 4 шт. Мясная начинка: мясо – 500 г, рис – 50 г, лук – 50 г, соль – по вкусу.
БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Очищенные кабачки натереть на терке, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду и все перемешать. Из подготовленной массы жарят блины. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Кабачки – 1 кг, мука – 200 г, яйца – 2 шт., сода – 5 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г.
БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть и посечь. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Потом добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком. Все посыпать зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, грибы – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.
МУСАКА
Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин. под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. На сковородку положить баклажаны, сверху – овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.
Баклажаны – 1 кг, мука – 50 г,