Читать «In-N-Out Burger. Взгляд из-за прилавка на сеть ресторанов быстрого питания, которая нарушает все правила» онлайн

сотрудников. Снайдеры проявляли необыкновенное уважение к своим работникам. Супруги никогда не рассматривали свой бизнес как просто маленькую бургерную - точно так же они не смотрели на своих работников как на просто сотрудников, а видели в них часть своей растущей расширенной семьи. Снайдеры старались знать каждого человека по имени. Фактически, они вообще отказались от слов "сотрудники" и "рабочие" и вместо этого называли их строго "партнерами". В результате с самого начала в In-N-Out царила атмосфера не рабочего места, а совместного предприятия, в котором каждый принимал участие.

Каким бы требовательным ни был Гарри, его трудолюбие уравновешивалось таким же чувством ласковой щедрости. С самого начала Гарри и Эстер верили, что их сотрудники являются неотъемлемой частью успеха их бизнеса, и они также верили в то, что смогут разделить этот успех с ними. В первые дни существования In-N-Out Снайдеры выдавали своим сотрудникам десятидолларовые премии. "Мой муж всегда считал, что сотрудники должны участвовать в прибылях", - позже объяснила Эстер. "Он считал, что если вы хорошо справляетесь с работой, то вы достойны дополнительных денег".

По мере роста In-N-Out росла и щедрость Снайдеров. Каждое Рождество Гарри приходил в отделение Bank of America в Болдуин-Парке со списком сберегательных облигаций, который должен был напечатать кассир: стодолларовые облигации для руководителей, двадцать пять долларов для их супругов и детей и двадцатипятидолларовые облигации для всех остальных сотрудников. Гарри был необычайно щедр, протягивая руку помощи многочисленным сотрудникам; многим из них он помог получить кредиты на дома и машины, иногда сам одалживая им деньги. "Все зависело от того, как давно он тебя знает или как долго ты здесь работаешь", - объясняет Боб Месерв. "Он помогал всем".

В течение года Снайдеры устраивали многочисленные встречи, пикники, барбекю и рождественские вечеринки в собственном доме для своих сотрудников и их семей. Эти мероприятия всегда были теплыми и гостеприимными, а с годами они становились все более масштабными и продуманными, но при этом сохраняли ощущение большой семейной встречи. Снайдеры всегда относились к своим сотрудникам с уважением, давая им возможность почувствовать себя хозяевами. В свою очередь, сотрудники In-N-Out чувствовали себя невероятно преданными Снайдерам. Вероятно, самым важным решением, которое приняли Гарри и Эстер Снайдер, стала лояльность, которую они установили между In-N-Out и ее сотрудниками.

Глава 5

Не желание Снайдеров построить империю, увеличить доходы или даже показать себя конкурентам подтолкнуло супругов к расширению, а их партнеры. Снайдеры создали целую паутину преданных (и хорошо оплачиваемых) сотрудников, запертых в одном магазине, и им некуда было идти. Работники, занятые неполный рабочий день, стали работать полный рабочий день, а те, кто работал полный рабочий день, начали становиться менеджерами. Изначально Снайдеры предполагали, что большинство их сотрудников наберутся опыта в In-N-Out, а затем перейдут на другую работу или даже в другой ресторан быстрого питания. Но вместо этого возникло "узкое место" из талантливых, квалифицированных людей, которые вместо того, чтобы уходить, хотели продвигаться по карьерной лестнице в In-N-Out. Стало ясно, что человек, стоящий на третьей ступеньке лестницы, не сможет дотянуться до второй, а человек, занимающий место номер два, никогда не поднимется на вершину, если только кто-то из вышестоящих не уволится, что со временем казалось все более маловероятным, или если Снайдеры не избавятся от кого-то.

Те, кто был близок к Гарри и Эстер, рассказывали, что в планы Снайдеров никогда не входило создание крупной сети бургерных In-N-Out. По словам Боба Месерва, его дядя был довольно прямолинейным и консервативным человеком. "Гарри считал, что он просто пытается заработать на жизнь для своей семьи. Его не интересовало быть богатым человеком. Единственная причина, по которой он строил магазины, заключалась в том, что он хорошо платил своим сотрудникам , и они не хотели уходить. Он хотел, чтобы они копили деньги и занимались бизнесом самостоятельно".

Приверженец качества, Гарри внедрил систему, в которой все было свежим и производилось ежедневно. Он знал всех, кто работал на него, и каждого из своих поставщиков по имени-отчеству. Система, которую он создал, была ориентирована на военные действия. Если In-N-Out расширялась, она была уязвима для размывания стандартов качества, которых он так тщательно придерживался. Несмотря на очевидную финансовую выгоду, связанную с расширением сети, существовала также реальная возможность того, что при этом Гарри придется отказаться от определенного контроля. Так перед парой встала дилемма: оставаться на прежнем уровне в качестве одноразового магазинчика "мама и папа" или развиваться в более крупную сеть In-N-Out Burgers.

В конце концов, именно стремление Снайдеров заботиться о своих сотрудниках послужило толчком к превращению In-N-Out Burger в сеть. В первые годы супруги открывали новые магазины, чтобы вознаградить за преданность своему делу давних сотрудников, которые хотели остаться в рядах In-N-Out. Многие из тех, кто начинал работать на крошечной кухне In-N-Out в качестве чистильщика картофеля, в итоге остались в сети на десятилетия. Оглядываясь назад более чем через пятьдесят лет после того, как он сдал свой фартук In-N-Out, чтобы пойти на флот, Аллен Тигл с тоской сказал: "Если бы я не пошел в армию, я бы остался там гораздо дольше".

 

Расширение сети In-N-Out началось в 1951 году, через три года после открытия Снайдерами бизнеса в Болдуин-Парке, и в течение многих лет открытие новых магазинов шло ледниковыми темпами. Второй In-N-Out Burger открылся в Ковине, небольшом городке в четырех с половиной милях к северо-западу от Болдуин-Парка, который граничил с Ирвиндейлом на западе, Азусой и Глендорой на севере и Сан-Димасом на востоке. К 1952 году Снайдеры открыли еще три магазина в Ла-Верне, Вест-Ковине и Пасадене. Расширение компании напоминало протянутую руку через всю долину Сан-Габриэль, а в центре ладони покоился Болдуин-Парк.

По мере роста сети деловые отношения между Гарри и его партнером Чарльзом Ноддином портились. Как это обычно бывает у партнеров по бизнесу, у них были совершенно разные представления о будущем направлении развития In-N-Out. Гарри настаивал на сохранении качества продукции по разумной цене, в то время как Ноддин, по слухам, хотел повысить цены и сократить расходы. В то время стратегия Ноддина стала обычной практикой среди сетей быстрого питания, но Гарри был полон решимости не идти по пути всех остальных бургерных и хот-догов. Он верил, что его путь - правильный. Упрямый и независимый, Гарри не желал считаться с чужим мнением, особенно когда считал себя правым.

К 1952 году Гарри и Чарльз Ноддин окончательно расторгли партнерство и разделили существующие магазины. Гарри оставил себе название In-N-Out Burger и три магазина, включая