Читать «Из крестьян во французов. Модернизация сельской Франции, 1870-1914 гг.» онлайн
Eugen Weber
Страница 50 из 186
Глава 9. ПОДАРИ НАМ ЭТОТ ДЕНЬ
Ce n'est pas le malheur, c'est le bonheur qui est contre nature. Природное состояние человека, как и животного, состоит в том, чтобы быть убитым или умереть от потери.
-ИППОЛИТ ТЕЙН
"As ra! mandja ta ma, garda l'aoutro per dema!" Многие из них, наверное, слышали это от хнычущего ребенка или ущемленного взрослого: "Ты голоден! Съешь свою руку, а другую оставь на завтра!" Мы уже видели, как голод занимал свое место в крестьянском правлении вплоть до XIX века. Переход от голода к пропитанию и от пропитания к некоторому достатку - это переход от древнего мира к современному. В сельской Франции реальный голод исчез, или сознание приспособилось к его исчезновению, только с наступлением ХХ века.
Но, возможно, и тогда не все были правы, поскольку и сегодня во Франш-Конте есть люди, которые вспоминают, что старшее поколение было очень скупым на еду и давало детям как можно меньше еды. Так было принято воспитание в последней трети XIX века, в мире, который все еще помнил и боялся голода. От Пиренеев до Вогезов воспоминания стариков, единственные архивы бедняков рассказывали о бедствиях живого прошлого: реквизициях II года революции, голоде 1816 г., голоде 1840-х годов, годах града и гниения зерна до созревания, трудных днях весны, когда запасы кончались, нехватке хлеба из ячменя или бобов и тех, когда хлеба не было. Призыв о хлебе насущном оставался тревожной молитвой.
Пословицы помнили о скудных годах, постоянно напоминая деревенским жителям, если они нуждались в напоминании, о том, что брюхо должно быть наполнено чем угодно, лишь бы оно было наполнено или даже наполовину. Помнил о них и язык, насыщенный выражениями, означавшими, что нужно все мелко резать, есть столько, чтобы не умереть, давать портному едва ли необходимое количество ткани; и ритуальные фразы, призывающие к экономии: надо жить трудно, надо растягивать, нельзя есть все и сразу. "A grasse cuisine, pauvreté voisine" и. "Morceau avalé n'a plus de goit". Вывод: лучше поберечь!?
Вспомнить все это было несложно, поскольку к середине века повседневная жизнь несла в себе ежедневные напоминания о былой скудости при нынешней нужде. Условия жизни при Луи Филиппе не сильно отличались от условий жизни его старших двоюродных братьев. Соль, например, персонал жизни, оставалась дефицитной и дорогой, к ней относились как к чему-то драгоценному еще долгое время после того, как Революция отменила габель. Ее хранили в специальных ящиках или на сиденьях стульев, которые бережно держали у огня, а иногда заменяли разновидностью дикого щавеля, известной как соленая трава. Когда в 1848 г. Ламартин отменил налог на соль и щавель больше не требовался в качестве запасного варианта, крестьяне - по крайней мере, в Маконне, где жил сам Ламартин, - стали называть его травой месье де Ламартина.
В 1862 году супрефект Сен-Жиронса заметил: "Это не просто так. И не без оснований, о чем можно судить по словам субпрефекта Сен-Жирона в 1862 г.: "В сельской местности, куда никогда не проникают политические новости, люди сразу же обратили внимание на [предложенный налог]. Это единственный расход для крестьян этого района".
Денег, как известно, не хватало, да и на содержание выдавали с трудом - ведь nécessaire, как это иногда показательно называли, не должен был превышать абсолютно необходимого. А она была мизерной. В 1881 г. директор по прямым взносам в Верхней Луаре написал отчет, который почти полностью повторял отчет своего предшественника, составленный 30 годами ранее, согласно которому 17 из 20 жителей были нищими или близкими к нищете: "Посторонний человек не мог бы представить себе их образ жизни, их черный хлеб, их крайнее лишение вина и мяса, даже свиного, ... их склонность ограничивать себя во всем и совершенно пренебрегать собственным благополучием, их ежеминутную заботу об экономии сантима за сантимом. Только ведя себя так и живя каждый день близко к несчастью, они могут избежать его". Большинство людей, ежедневно избегающих несчастья, старались обходиться или вынуждены были обходиться минимумом. Иногда это был хлеб или блины, всегда - суп. Суп, который мог быть кашей, кашей, любой кашей, сваренной на воде, или просто водой с добавлением соли или жира, был ядром и основой крестьянского рациона. Пословица гласит: "Суп делает мужчина, женщина делает суп", и приготовление супа было первейшей задачей женщины. Приготовить еду - "faire la soupe"; "venir souper" - прийти и поесть; souper, конечно, означает вечернюю трапезу. Действительно, по нему измерялась сытость: "J'en ai soupé".
означает "я сыт". А иногда оно использовалось даже для сравнения, как, например, во Франш-Конте, где если из чего-то или кого-то нельзя было приготовить ничего хорошего, то говорили, что из этого или из него нельзя приготовить хорошего супа. Таким образом, soupe было основным, а основное блюдо часто было единственным: похлебка из кукурузы, проса, гречки, каштанов, капусты, репы или картофеля, с хлебом, приготовленным из хлеба, ячменя или ржи, а для питья - вода или молоко. На праздник по возможности подавали вино, сидр или мясо.
В Сет-дю-Норде зажиточный крестьянин ел сало раз в неделю, а хлеб - раз в день. В Форезе, где он вырос, Бенуа Малон вспоминал, что утром, днем и вечером они ели ржаной хлеб, размоченный в соленой воде, с наперстком масла, после чего ели кусок сухого хлеба, а в праздничные дни - яблоко или кусок сыра. Примерно в середине века крестьяне Верхних Альп, по их словам, были очень счастливы просто иметь хлеб, "даже жесткий и черный, даже годичной давности и весь из ржи". В Тарне, отмечалось в путеводителе 1852 г., бедные крестьяне смазывали свой овощной рацион небольшим количеством сала в маленьком мешочке, который ненадолго опускали в кастрюлю и использовали снова и снова, пока его хватало. Картофель, конечно, был важнейшим основным продуктом питания; неурожай мог обречь половину населения на недоедание или еще хуже. Как гласит виварийская пословица, когда есть картофель, то и сброд может прокормиться: "Quant de tartoflas i a, Canalha s'en sauvara".
В Морване это были картофель, бобы,