Читать «История специй. От сладкой ванили до острого перца» онлайн
Карина Лаврова
Страница 28 из 57
Лаванда
После Римлян лаванду начали использовать арабы, от них уже она перешла на территорию Европы. Приблизительно в 600 году до нашей эры лаванда попала на территорию современной Франции, а далее в Англию и Испанию.
Первые упоминания в рукописях о лаванде были сделаны 2500 лет назад.
В Англии лаванда очень быстро становилась популярной и использовалась все шире. Примерно с середины XVI века там уже было выведено несколько новых сортов для выращивания.
Королева Елизавета Первая очень любила лаванду. Она отдала приказ своим садоводам выращивать ее круглый год, и чтобы букеты из лаванды всегда стояли в вазах. Лавандовым чаем королева спасалась от сильной мигрени, которой очень часто страдала. Она никогда не садилась за стол поесть, если на нем не стояла пиалочка с лавандовым вареньем. Королевскими пекарями даже был изобретён рецепт лавандового печенья, которое очень любила Елизавета.
Ещё одна из Английских королев Виктория и вовсе была фанатом лаванды, даже полы в её комнате мыли лавандовой водой, так же такой водой и мылась вся мебель в комнате. Королева Виктория ложилась спать только в постель, освежённую лавандой.
Французы выращивали баранов с особенным мясом, ягнят выпасали на лавандовом поле, мясо приобретало особенный вкус и запах. Данным методом пользуются и в наши дни, такое мясо очень ценится и довольно дорого стоит.
Лаванду в виде пряности хорошо сочетать с тимьяном, мятой, мелиссой, шалфеем. Также лаванду можно добавить в выпечку, мёд, сахар ароматический, соль душистую и в сбор для чая.
Вся наземная часть лаванды (стебли, листья и цветки) полезна, потому она может использоваться для различных целей (в быту, в ароматерапии, в народной медицине и т. д.). Так, цветы содержат:
✓ смолы (используются для ингаляций и полоскания верхних дыхательных путей);
✓ дубильные вещества (около 12 %, являются антиоксидантами, оказывающими общеукрепляющее и оздоровительное воздействие на организм);
✓ эфирное масло (оказывает ранозаживляющее, успокаивающее, противовоспалительное, бактерицидное действие).
Лаванда — вечнозелёное растение семейства Яснотковых. Лаванда представляет собой полукустарник высотой до 2 м и шириной около 50 см. Корень одревесневший, стержнем уходит вглубь земли. Зелёный верх ветвится, образуя форму шара. Листья опушённые продолговатой формы в длину до 6 см, цвет варьируется от зелёного до серо-зелёного. Цветёт все лето, начиная с конца мая. Цветки бывают разных цветов: белые, голубые, светло-розовые и лиловые. В плодах лаванды находятся четыре орешка.
Выращивание лаванды
Опытные садоводы рекомендуют высаживать лаванду рассадным способом. Данное растение в Россию было завезено, поэтому совсем не адаптировано к местным климатическим условиям, может погибнуть при пониженных температурах воздуха.
Семена лаванды рассаживают по одному на расстоянии в 1,5–2 см. Прикрывают сверху 2–3 мм почвы (желательно просеянной), не заглубляя глубоко. Сразу после посева контейнеры накрывают стеклом или плёнкой.
Для лаванды необходимо обеспечить два главных фактора: яркое освещение и сдержанную комнатную температуру в диапазоне от 15 до 21 градуса тепла.
Применение в кулинарии
Лаванду в средиземноморской кухне используют в качестве пряности, и добавляют её в овощные, мясные, рыбные блюда, соусы, супы и салаты. Она отлично сочетается и с другими пряностями: мятой, шалфеем, мелиссой, тимьяном.
Чаще всего лаванду применяют, как специю, для приготовления баранины.
Также в домашних условиях из неё можно сделать лавандовый сахар, который добавляют в выпечку или лимонад. Для этого нужно в ёмкость с сахаром поместить свежую цветущую веточку лаванды и плотно закрыть крышку на пару дней. За это время сахарный песок пропитается пряным ароматом и при добавлении в кондитерские изделия, он придаст им новый вкус.
В качестве пряности к блюдам используют листья и веточки лаванды. Как самостоятельную добавку лаванду добавляют к мясу, а также из неё заваривают чай. В зелёном виде её добавляют в салаты, супы, овощные блюда. Листьями можно обкладывать яблоки при вымачивании.
Молотой специей можно посыпать первые и вторые блюда. Соусам и маринадам эта пряность придаёт пикантности.
Из цветков можно делать варенье, повидло, желе, мусс. Её добавляют в конфеты и пастилу. Кондитеры засахаривают её цветки для украшения тортов и пирожных.
За счёт антисептических свойств растения, её зелёные листья часто добавляют в мочёные яблоки или квашеную капусту.
Также нередко эти травы применяются для копчения рыбы. С этой целью сухие ягоды можжевельника и высушенные цветки лаванды добавляют к тлеющим опилкам, чтобы придать дыму, за счёт которого коптится рыбка, новый аромат.
Интересно, что данное растение можно использовать и для дополнительной ароматизации уксуса, настаивая его на соцветиях лавандового кустарника. Также иногда эти цветки добавляют вместе с лепестками жасмина и роз в некоторые «цветочные» сорта чая.
Применение лаванды в медицине
Римляне изготавливали из неё препараты для лечения инфекций. В разгар эпидемии разжигали возле своего дома костры из веток лаванды, для того, чтобы болезнь не проникла в жилище. Римские воины брали её с собой в походы, таким образом она попала в Европу.
Используют лаванду для улучшения качества сна. В этом случае можно взять свежие либо засушенные цветки лаванды и положить возле кровати (поставить в вазочку) — сон станет более крепким и спокойным.
Также можно сделать небольшие подушечки, содержащие измельчённые лавандовые соцветия, листья, стебли, и разместить под либо рядом с подушкой — это отличное средство, если имеются серьёзные нарушения сна и часто возникают боли в голове.
Для снятия стресса. Обычно для этого используется свежая лаванда. Чтобы снять усталость, напряжение, тревожность, необходимо взять живые листья, цветки и разминать их до тех пор, пока не появится сок. Полученной жидкостью следует натереть виски. Это достаточно простая процедура, но она поможет быстро поднять настроение, успокоиться и избавиться от плохих мыслей.
Подобного эффекта можно ожидать, если сделать чай из засушенных частей лаванды либо принять тёплую ванну с отваром этого растения.
В народной медицине спиртовые растворы масла лаванды и цветки использовали при лечении мигрени, неврастении, ревматизма, сердечно-сосудистых заболеваний, при мочекаменной болезни и пиелонефрите, для лечебных ванн при воспалении суставов, как ранозаживляющее, при