Читать «Всемирная история еды. Введение в гастрономическую экономику» онлайн

9. Seneca L. Annaeus. Of Consolation to Helvia. Minor Dialogs Together with the Dialog «On Clemency». Bohn’s Classical Library Edition; London, George Bell and Sons, 1900. Section 9, pp. 320–352.

10. Горелов Н. С. Закуска для короля, румяна для королевы: энциклопедия средневековой кухни и косметики. Спб.: Азбука-Классика, 2008.

11. Катон, Варрон, Колумелла, Плиний. О сельском хозяйстве. М.: Государственное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз», 1937.

12. Плиний Старший. Естественная история. Кн. 7.

13. Боэций Дакийский. О высшем благе, или О жизни философа. http://www.odinblago.ru/neretina_antologia_2/25

14. Фома Аквинский. Сумма теологии. Киев: Ника-Центр, 2014. Т. 9. Вопрос 147.

15. Фома Аквинский. Сумма теологии. Киев: Ника-Центр, 2014. Т. 9. Вопрос 148.

16. Там же. Т. 9. Вопрос 148.

17. Там же. Т. 9. Вопрос 148.

18. Лютер М. О свободе христианина // https://www.bible-center.ru/article/freedom

19. Zwingli U. Concerning Freedom and Choice of Food.

20. Кальвин Ж. Наставление в христианской вере. М: Изд-во РГГУ, 1998. Кн. 4, гл. 14.

21. Весь мир в монастырь // https://diletant.media/articles/35936146/

22. Салернский кодекс здоровья. XIV в. Перевод с латинского и примечания Ю. Ф. Шульца. М.: Медицина, 1964.

23. Монтень М. Опыты. Избранные произведения в 3-х томах. Tом I. М.: Голос, 1992. О законах против роскоши.

24. Там же. О старинных обычаях.

25. Монтень М. Опыты. Избранные произведения в 3-х т. T. 2. М.: Голос, 1992. Гл. 2. О пьянстве.

26. Монтень М. Опыты. Избранные произведения в 3-х т. T. 3. М.: Голос, 1992. Гл. 13. Об опыте.

27. Декарт Р. Рассуждение о методе. Часть пятая «Порядок физических вопросов» // https://mipt.ru/education/chair/philosophy/textbooks/sources/Cartesius.php

28. Гоббс Т. Левиафан, или Материя, форма и власть государства церковного и гражданского // Гоббс Т. Сочинения: В 2-х томах. М.: Мысль, 1991. Т. 2, гл. 6.

29. Там же. Гл. 24.

30. Монтескье Ш.Л. О духе законов // Монтескье Ш.Л. Избранные произведения. М.: Гослитиздат, 1955. Книга 1. «О законах вообще», гл. 2.

31. Там же. Кн. 14, гл. 10.

32. Кант И. Антропология с прагматической точки зрения // Кант И. Сочинения в шести томах. М., Мысль, 1966. Т. 6.

33. Гегель Г. Ф. В. Философия права // Гегель Г. Ф. В. Сочинения. М.-Л.: Соцэкгиз, 1934. Т. VII, с. 211–262, § 190.

34. Булгаков С.Н. Философия хозяйства. М.: Институт русской цивилизации, 2009, с. 119.

35. Там же, с.120.

36. Сохань И. В. К вопросу о возможности философии пищи: Э. Левинас // Вестник Челябинского государственного университета. 2011. Вып. IX, с. 110–123; Сохань И. В. Как исследовать гастрономическое? К вопросу о дефинициях и подходах // Вестник Томского государственного университета. Культурология и искусствоведение, 2013, № 1 (9), с. 99–109.

37. The Philosophy of Food // Ed. by David M. Kaplan, Berkeley: University of California Press, 2012.

38. The Routledge Handbook of Food Ethics // Ed. by Mary Rawlinson, Caleb Ward. L.: Routledge, 2017.

39. Философия пира: опыт тематизации. Под ред. К. С. Пигрова. СПб.: Летний сад, 1999. (Е.И. Кудрявцева «Онтогенез дегустации: пищевые игры»; А.К. Секацкий «Дисциплина пира: проблема незваных гостей»; Зимбули А.Е. «Нравственные модусы еды» и др.).

40. Философские пиры Петербурга: Сборник. СПб: Изд-во СПбГУ, 2005. (В. Савчук «Критик-антропофаг и всеядность культурала»; Б. Марков «Еда: удовольствие, власть, привычка»; Н. Карпицкий «Два текста о еде» и др.).

2.2. Политическая экономия питания

Политическая экономия возникает в XVI веке в связи с изменениями, происходившими в Европе того времени – развитием городов, расширением рыночной экономики, формированием политического абсолютизма, географическими открытиями, торговлей на дальние расстояния и становлением колониальной системы. Экономическая система выступает из социальной: например, пространственно – крестьянин работал в своем хозяйстве, и его дом был его местом работы, а рабочий работает на фабрике, его дом и работа пространственно отделены; или институционально, то есть появляются отдельные экономические институты (так, в Италии эпохи Ренессанса появляются банки и торговые конторы, в Голландии XVII века – биржи; в Англии – акционерные компании). Отделение экономики от общества означает также ее некоторую автономизацию; экономика теперь уже городская и рыночная (а не сельская); она развивается по своим собственным законам (например, не по закону удовлетворения общественных потребностей, а по закону спроса и предложения); хозяйство все больше монетизируется; частный интерес противопоставляется общественному (появляется частная собственность как институт). В итоге, экономическая жизнь становится видимой, прозрачной для науки. Поэтому все эти революционные преобразования в экономической жизни приводят к тому, что от философии отделяется специальная наука о хозяйстве – политическая экономия.

Политическая экономия носит это название потому, что она еще не разорвала окончательно все связи с обществом и государством (только в конце XIX века она превратится в полностью отделенную от политической теории экономическую науку). А также потому, что она с экономической точки зрения объясняет, как работает государство. Политическая еще и потому, что это социальная, или гражданская, экономия, она объясняет, как экономически организовано общество. Политическая экономия как наука выделяет свою материальную и предметную область – производство, обмен, распределение и потребление. Ее основные категории – богатство, труд, стоимость и ценность, капитал. Если политическая экономия – наука о потребностях и средствах их удовлетворения, то где в системе ее категорий находится питание, эта самая насущная потребность?

Первым направлением политической экономии был меркантилизм (собственно, меркантилисты и ввели термин «политическая экономия»). Он не был ни научной школой, ни единой теорией, в его названии слышится отчетливый презрительный оттенок, данный философами века Просвещения – мол, что это за наука, изучающая товары и торговлю. Основной вопрос меркантилизма – вопрос о богатстве (даже у Адама Смита главный труд его все еще связан с богатством народов). Их отношение к богатству имеет оттенок поиска мифической силы, дающей «чистый избыток» (прибавочную ценность) в мире эквивалентного обмена. Поэтому меркантилисты ищут точную формулу богатства и находят ее – сначала в продуктах питания, а именно в рыбе.

Обычно считается, что меркантилизм признает богатством деньги. Это так, но так будет потом, а сначала все английские политэкономы озабочены голландской добычей рыбы в английских водах. Они говорят: рыба чистое национальное богатство, в море ее бесчисленное количество, только бери и добывай. Вот живительный источник прибавочного продукта. Голландцы воспользовались этим и создали флот, который потом может быть использован и для торговли, и для войны (кстати, война, захват для меркантилистов, как и для древних греков, все еще экономическое предприятие). Причем рыболовство, глядя на голландцев, признавалось надежным источником производства богатства.

Уолтер Рэли (1552–1618) ратовал за добычу рыбы в Англии, но прославился отнюдь не этим – считается, что именно он привез табак и картофель в Англию. Идея получить чистый прибавочный продукт за счет рыбы не оставляла меркантилистов. Вот что пишет Томас Мен (1571–1641) по этому поводу в работе «Богатство Англии во внешней торговле» (1664):