Читать «Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе» онлайн

будто бы наблюдали ремейк европейской жизни XVII века, только в Советском Союзе и в ХХ веке представители творческих и интеллектуальных профессий кучкуются в кофейных заведениях, чтобы обсудить новости, политику, искусство и, понятное дело, что многие музыкальные группы в 1980-х годах рождались именно за чашечкой кофе. Культовым считалось ленинградское кафе «Сайгон». Здание на углу между Невским и Владимирским проспектами стало настоящей точкой притяжения для творческой интеллигенции и неформалов. На улице рядом со входом толпились молодые люди и возле «Сайгона» был такой постоянный, как тогда говорили «движ»: Сергей Довлатов, Борис Гребенщиков, Михаил Шемякин – кого там только не было! Сегодня знаменитого кафе «с петухами на окнах» уже нет, но мы знаем о нем, благодаря воспоминаниям тех ныне знаменитостей, кто туда в свое время любил захаживать.

Германские кофейные экзерсисы

Германия была одной из первых стран Европы, которая издала письменное упоминание о кофейном напитке. Адам Олеариус (Adam Olearius, Oelschlager), немецкий востоковед (1599–1671), совершил путешествие в Персию в качестве секретаря при немецком посольстве в 1633–1636 гг. По возвращении он опубликовал очень интересный доклад о своем путешествии.

Кофе в Германии начали пить около 1670 г., а голландец Ян Данц в 1673 г. открыл первую в г. Бремене кофейню «Кафехаузен». В 1675 г. кофе был официально представлен на суд Великого Курфюрста Бранденбургского.

Адам Олеариус (немецкая гравюра)

В силу разрозненности германских земель, которые сплошь состояли из мелких княжеств, герцогств и курфюрств, распространение кофе шло не такими быстрыми темпами, как это наблюдалось в других странах Европы. Однако за следующие 50 лет кофейные дома достаточно организованно стали создаваться во всех немецких городах (немецкая дисциплина!). В 1679 г. лондонские купцы открывают первую кофейню в Гамбурге. Регенсбург последовал примеру Гамбурга в 1689 г., Лейпциг – в 1694 г., Нюрнберг – в 1696 г., Штутгарт – в 1712 г., Аугсбург в 1713 г., и, наконец, в 1721 г. открывается кофейня в Берлине. В этот же год (1721) король Фридрих Вильгельм I даровал иностранным кофейным домам грант на арендную плату в Берлине. Во времена Фридриха Великого (1712–1786) в центральной части Берлина количество кофеен было ограничено, а на окраине можно было встретить множество тентов, где предлагали кофе.

Печатных дел мастера тоже не оставались в стороне и в 1707 г. в Лейпциге некий Теофило Георги (Theophilo Georgi) начал выпускать первое периодическое издание о кофе «The New and Curious Coffee House» (на английском языке, потому что основными поставщиками кофе в северную и центральную Германию были англичане). Достать эти печатные листки, как мы понимаем, можно было в кофейнях. Заглавие одной статьи гласило: «Новый и чудной кофейный дом, когда-то итальянский, а теперь открытый в Германии». Так рекламировалась новая в Лейпциге кофейня – «Циммерманс Кафехауз» По сути это был первый кофейный дом в Германии, где обсуждалось большое количество сплетен. А с 1720 г. на протяжении 20 лет в кофейне «Циммерманс Кафехауз» регулярно давал концерты Иоганн Себастьян Бах. В 1721 г. Леонард Фердинанд Майзнер (Leonard Ferdinand Meisner) в Нюрнберге выпустил впервые в Германии интереснейший трактат о чае, шоколаде и кофе в зернах.

Елизавета-Шарлотта Пфальцская (иллюстрация из открытых источников)

Английские купцы еще много лет являлись основными поставщиками кофе для заказчиков из северной Германии, в то время как южный регион снабжали венецианцы. В середине XVIII в. кофе уже пили во многих немецких домах.

В течение второй половины XVIII в. кофе распространяется по домам и стал вытеснять такие блюда, как теплое пиво и похлебку, которые подавались на завтрак. В Пруссии, Ганновере и Баварии распространение кофе встретило сначала упорное сопротивление. Курфюрстина Баварии Елизавета-Шарлотта Пфальцская, жена французского регента Филиппа II, герцога Орлеанского, например, никогда не упускала случая продемонстрировать свое отвращение к кофе, чаю, шоколаду и всем этим «новым мерзостям» – во имя верности старому доброму немецкому пиву. Дошло до того, что множество немецких докторов приняло участие в кампании против кофе, основным аргументом которой являлось утверждение о наступлении преждевременных родов у женщин, употреблявших кофе. Запрещение его импорта стало причиной возникновения беспорядков в 1766 г. В то время, каждый, кто пил кофе, должен был уплачивать штраф в размере 10 талеров.

13 сентября 1777 г. король Пруссии Фридрих II Великий издает манифест, посвященный кофе и пиву (любопытный, надо сказать, документ!), которым он попытался заблокировать импорт кофе, так как он конкурировал с немецким пивом. Фридрих Великий рассердился, когда узнал, как много денег уходит на оплату зеленых зерен кофе иностранным купцам. В итоге он наступил на все те же грабли – великий реформатор и воин Фридрих решил, что кофе следует запретить. И он попытался ограничить употребление кофе, введя ограничение по «качеству» напитка. Причин множество – от желания прекратить импорт дорогостоящего товара из-за границы до банального желания навязать германской элите презрения к напитку. Фридрих был непоколебим – немцы должны пить пиво! Тем не менее, вскоре все немецкие учреждения имели собственные жаровни, кофеварки и кофейные наборы. Однако в результате последовавшего за этим недовольства широкой общественности из-за репрессивных действий властей, Фридрих Великий вынужден был изменить свое решение.

Фридрих II Великий (иллюстрация из открытых источников)

Со временем пиво вернулось в Германии на свое почетное место, а кофе продолжал быть предметом роскоши, доступным богатым. Вскоре наступил перелом данной ситуации – даже армейские правила Пруссии не смогли выдержать запрет на кофе. В 1781 г., видя, что придворное окружение, офицеры его армии и родовая знать не могут удержаться от употребления кофе, Фридрих Великий вводит монополию, запрещающую обжарку зерен где-либо кроме королевских жаровен. В то же время, он делает некоторые исключения для дворян, духовенства и представителей власти, но изымает из обращения все лицензии по обжарке кофе для всех остальных. Эти меры приводят к ограничению в выборе напитков. Для сливок Прусского общества были введены в обращение специальные лицензии, разрешавшие собственную обжарку кофе. Естественно все необходимое покупалось у правительства по невероятно высоким ценам, что принесло Фридриху Великому немалый доход. В этой связи, обладание такой лицензией на обжарку кофе для ее владельца стало знаком принадлежности к высшему классу. Более бедные классы могли пить кофе втайне. Кроме того, в обильном количестве появились заменители кофе на основе ячменя, пшеницы, кукурузы, цикория и сушеного инжира.

Все эти постановления требовали больших административных затрат и надзора за их исполнением. Чтобы снизить расходы, к службе были привлечены солдаты, неспособные выполнять свои обязанности из-за ранений. В их задачу входили шпионаж